在全球城市更新进程中，菜场这一传统生活配套设施也经历了深刻变革，在经济与文旅发展中扮演着愈发关键的角色。

　　小小菜场

　　记录城市的来时路

　　如今在全球不少城市的官方旅行指南里，极具地方特色的菜场介绍及其缤纷图片往往占据醒目一页。其中相当一部分已不仅仅是日常买卖之地，更是当地历史文化热门“景点”，成为城区破茧更新的新名片。

　　“我出国转悠都喜欢看看当地菜场。在工业化、全球化不断加深的当下，多样性的东西日益珍贵。”同济大学特聘教授、可持续发展与管理研究所所长诸大建认为，上海作为国际化大都市，其菜场升级改造工作既需要借鉴国际先进经验，也要立足本土特色。

　　在功能复合化方面，可结合上海15分钟社区生活圈建设，推动菜场与老年助餐、健康监测、便民维修等服务融合。精准的业态组合能显著提升菜场活力。建议在社区型菜场中试点“平急两用”设计，平时作为便民服务空间，突发公共事件时转换为物资分发点，提升城市韧性。

　　文化赋能方面，传统观念中将菜场与“脏乱差”挂钩的刻板印象，如今正在被越来越多“艺术菜场”“新市集”颠覆。那背后是菜场从单纯交易场所向社区文化枢纽的转变。这种转变让市民在买菜过程中获得审美体验与情感满足，实现了日常生活的审美化升级。是否可进一步在新建菜场中融入艺术装置、本地艺术家作品，打造“可阅读的菜场”？

　　这还不够，应充分挖掘上海菜场的历史文脉价值。例如，对坚持传统技艺的商户给予扶持，让菜场成为活态的城市文化遗产。

　　还可选取部分有年代感的菜场，保留其传统格局与经营特色，设立“菜场博物馆”展示海派市井文化。比如，许多老上海记忆中都有一块买肉买鱼的专用“排队砖头”，它固然是那个物资匮乏年代的缩影，但也展示着人民筚路蓝缕建设美好生活的来时路。这块特殊的砖头能否成为菜场博物馆的场景陈列品之一呢？

　　从单一交易

　　到多元体验聚合

　　如今，越来越多菜市场正告别传统模式，主动与其他商业形态融合，蜕变为城市中颇具规模的综合体。它们不仅凭借亮眼的外观以全新姿态融入市民生活，也在不知不觉中成为城市新地标。

　　位于荷兰鹿特丹的缤纷菜市场(Markthal Rotterdam)便是这类转型的典型代表。这座市场最引人注目的是其马蹄形屋顶环绕下的拱形大厅——厅内那幅名为“丰收之角”(Horn of Plenty)的壁画从地面蜿蜒攀升至天花板，总面积足有11000平方米。这幅由艺术家阿诺·科能与艾里斯·罗斯卡姆联手创作的作品，以超现实风格将蔬果、鱼类等各类农产品栩栩如生地呈现出来，让整个市场空间美得如同艺术品，自然而然成为视觉焦点。

　　从功能布局来看，这里更是将“多元融合”诠释得淋漓尽致：超过100个摊位规整分布，汇聚了来自全球的新鲜农产品；市场内还散落着不少餐厅与咖啡馆，食客们可以坐在舒适的座位上，一边品尝美食，一边感受市场里热闹鲜活的烟火气；而市场上方的公寓区域，让居民下楼就能踏入充满生活气息的市场，实现“居住+消费”的无缝衔接；地下配备的大型停车场以1100多个车位解决了人们的出行难题。

　　这种多功能的空间整合，成功吸引了海量市民与游客。数据显示，缤纷菜市场每年接待游客近800万人次，日均人流量高达数万，为区域商业注入了强劲活力，形成了良性的城市发展循环。

　　与“年轻”的缤纷菜市场不同，伦敦的博罗市场(Borough Market)是拥有超千年历史的“老寿星”，其起源最早可追溯至11世纪。最初，它只是伦敦桥附近自发形成的小集市，主要为往来行人提供农产品交易服务。在漫长的岁月里，博罗市场始终坚守着古老的建筑外观与传统摊位布局，同时不断探索创新。

　　比如，市场专门开辟了展示区域，里面陈列着木质秤砣、铜质量器等旧时交易工具，旁边还挂着一幅幅记录市场不同时期风貌的老照片。这些展品生动勾勒出市场的发展脉络，让游客仿佛穿越时空，能直观触摸到它的过去。此外，市场还巧妙利用废弃仓库，打造了可容纳数百人的室内活动场地：这里时常举办各类美食节，每次都能吸引全球美食爱好者纷至沓来，累计参与者达数十万人次；定期开展的烹饪工作坊也人气颇高，专业厨师会现场演示英式烤饼、英式下午茶点心的制作技巧，游客们可以亲手体验，感受烹饪的乐趣。