原标题：这个低调的西北小城，却藏着中国羊肉的“天花板”

　　作者：环球旅行

　　没有人比盐池人

　　更会吃滩羊！

　　在《舌尖上的中国》的推荐之下，全国吃货都知晓了宁夏滩羊的大名，虽然西北诸省都是“吃羊大户”，但宁夏仍然是其中耀眼的存在，因着独特的地理位置，宁夏滩羊品种优越、产量稀少，羊肉品质极佳。

　　而宁夏滩羊里，又以宁夏东部的盐池县品质最优。这几年，“盐池滩羊”的名号逐渐享誉全国，盐池更是成为了“中国滩羊之乡”。

盐池滩羊的“一千零一种”打开方式。 　　摄影/冯大伟、王家乐、吴学文

　　都说盐池滩羊美味，但非得来一次盐池，有过羊肉油脂如奶油般入口即化的体验，才能懂得当地人“出了盐池再不吃羊”的坚持。

　　在“甘草之乡”盐池长大的滩羊，喝的是弱碱性矿泉水，吃的是甘草、苦豆子等170多种牧草，肉质丰腴的同时却不会让人感到肥腻，口感上也鲜少有普通羊肉那样恼人的腥膻味。

　　如何吃掉一只滩羊？

　　这个问题可以在盐池找到数十种答案——餐桌上的手抓羊肉细嫩弹牙，爆炒羊羔肉外观油光鲜亮，外焦里嫩的烤全羊迸发浓郁的肉香；除此之外，羊肉还与各色主食“通力协作”，在一日三餐中呈现着各种姿态：羊肝凉皮，羊肉摊馍，羊肉臊子面，羊杂汤。。。。。。。

毛穗呈波浪状的盐池滩羊。

　　滩羊对盐池人而言绝不只是饱腹之食，他们变着法子地吃滩羊，也是在珍惜每一份羊肉香味背后更细腻的“人间烟火”。

　　01

　　清汤煮，大锅蒸：

　　最简的技法，最极致的鲜

　　好的食材会在烹饪阶段里省去不少麻烦，盐池滩羊就是最好的例子。这里的羊羔世代吃苦豆子、甘草、沙葱、百里香等中药材长大，肉里有盐碱水的味道，也有药草味和奶香味。

　　在盐池，可能最挑战大众认知，却也最地道的吃法，便是清水煮滩羊了。

　　用餐过程中时常可以见到服务员向客人解释，这里的涮羊肉不推荐蘸麻酱，最好空口原味吃，尝过之后便能明白这种选择的用意，滩羊肉极其细嫩，无论是涮还煮都没有血沫，入口简单咀嚼即化，满嘴都是羊肉的清香却又没有膻味，淡淡的盐味已经足够提鲜，多余的调料反倒是负累了。

不加调料，才能尝到滩羊原汁原味的肉香。 　　摄影/吴学文

　　要说盐池人招待客人的菜单首选，那必得是手抓羊肉。

　　盐池人素爱“大块吃肉，大碗喝酒”，性格最是快意江湖，若是有朋自远方来，必要用最好最壮实的羊肉来招待。手抓羊肉的制法也同样返璞归真，经炖煮后端上桌，吃的就是羊肉的绝佳品质。

　　宁夏人把羊肉的肥叫“壮”，第一口要挑块“死壮死壮”的，不用顾着什么规矩，抓紧趁着第一股热气咬下去、让肥润丰腆的脂肪裹住牙齿，让汁水充盈的瘦肉填满口腔，用盐池人的话来说，这才“香实着呢！”